Vous cherchez une recette de poisson au fenouil facile, saine et pleine de saveurs ? Bonne nouvelle : vous êtes au bon endroit. Ce plat typiquement méditerranéen met à l’honneur la douceur anisée du fenouil et la finesse du poisson blanc, comme le merlan ou le cabillaud.
C’est une recette simple, rapide à préparer, et qui séduit aussi bien les amateurs de cuisine légère que ceux qui veulent voyager le temps d’un repas. Avec seulement quelques ingrédients et un peu d’huile d’olive, vous obtiendrez un plat parfumé, convivial et parfait pour toutes les occasions.
Et si vous aimez varier les plaisirs, laissez-vous tenter par une savoureuse recette de colin d’Alaska, tout aussi facile et parfumée.
Table des matières
Ingrédients pour une recette de poisson au fenouil réussie
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 800 g de filets de merlan
Un poisson blanc délicat, idéal pour ce plat. Vous pouvez aussi remplacer par du cabillaud, du bar ou de la dorade. - 3 bulbes de fenouil
Croquants et parfumés, ils apportent fraîcheur et une note légèrement sucrée. - 3 c. à soupe d’huile d’olive
L’or liquide de la Méditerranée, à utiliser sans modération pour sublimer les saveurs. - 1 belle pincée de piment d’Espelette
Juste assez pour relever le plat sans masquer la finesse du poisson. - Sel et poivre
Les incontournables pour ajuster l’assaisonnement.
👉 Astuce : ajoutez quelques zestes de citron en fin de cuisson pour apporter encore plus de fraîcheur à votre recette de poisson au fenouil. Et pour un autre plat léger et coloré, essayez la recette de courgettes et saumon, une belle alternative estivale.
Préparation étape par étape
- Préparer le fenouil
Lavez vos bulbes, enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées, puis émincez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez le fenouil et laissez-le fondre doucement à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez. - Assaisonner le poisson
Déposez vos filets de merlan sur une planche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Ce petit geste simple fait toute la différence en rehaussant le goût délicat du poisson. - Cuire le poisson
Dans une autre poêle, versez une cuillère d’huile d’olive et laissez-la chauffer. Placez les filets côté peau et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, puis retournez délicatement. Le poisson doit rester tendre et nacré. - Assembler le plat
Servez le fenouil fondant en base dans chaque assiette, puis disposez vos filets par-dessus. Ajoutez un filet d’huile d’olive et, pourquoi pas, quelques zestes de citron.
👉 Résultat : une recette de poisson au fenouil simple, rapide et pleine de soleil. Si vous aimez la cuisson au four, inspirez-vous de la recette de poisson lingue au four, une autre manière délicieuse de préparer un plat équilibré.
Astuces d’expert pour sublimer votre recette de poisson au fenouil
Pour transformer ce plat en petit chef-d’œuvre maison, voici quelques conseils :
- Choix du poisson
Si vous ne trouvez pas de merlan, optez pour un poisson blanc ferme comme le cabillaud. Évitez les poissons trop gras qui écraseraient la finesse du fenouil. - Fenouil confit au four
Pour une saveur encore plus douce, essayez de cuire le fenouil au four, arrosé d’huile d’olive, pendant 30 minutes à 180°C. Il devient presque caramélisé et accompagne à merveille le poisson. - Cuisson à la papillote
Une autre technique consiste à cuire le poisson et le fenouil ensemble dans du papier cuisson ou aluminium. Cela permet aux saveurs de se mélanger et garantit une chair ultra tendre. - Ajout d’herbes fraîches
Pensez au thym, au romarin ou à l’aneth. Ces herbes méditerranéennes apportent de la fraîcheur et de la profondeur au plat. - L’accompagnement idéal
Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une simple salade verte bien croquante. - Petite touche de fête
Pour une version plus raffinée, déglacez la poêle du fenouil avec un trait de vin blanc sec. Laissez réduire, puis ajoutez le poisson : une sauce légère et parfumée se crée toute seule.
👉 Et si vous voulez voyager un peu plus loin en saveurs, essayez une recette de crevettes au lait de coco thaï. Le contraste entre douceur et exotisme séduira vos convives.
Variantes gourmandes
- Version méditerranéenne : ajoutez des tomates cerises rôties et quelques olives noires.
- Version crémeuse : incorporez une cuillère de crème fraîche légère dans le fenouil cuit.
- Version légère : préparez le tout à la vapeur, puis assaisonnez avec huile d’olive et citron.
👉 Pour un repas complet, pourquoi ne pas accompagner ce plat d’une recette de quiche au thon ? Un accord parfait pour un dîner familial équilibré.
FAQ sur la recette de poisson au fenouil
Le merlan est parfait, mais vous pouvez aussi utiliser du cabillaud, de la daurade ou même du lieu.
Le fenouil se prépare très simplement.
– Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées.
– Coupez la base et les tiges vertes trop dures.
– Emincez-le finement pour une cuisson rapide.
Côté cuisson, vous avez plusieurs options :
– À la poêle : revenu doucement avec un filet d’huile d’olive pour un goût fondant.
– À la vapeur : 10 à 15 minutes pour garder toutes ses vitamines.
– Au four : rôti avec des herbes, il devient caramélisé et délicieux.
Tout n’est pas bon à croquer dans le fenouil.
– La base trop dure se jette.
– Les tiges épaisses sont fibreuses, mais vous pouvez les utiliser pour parfumer un bouillon.
– Les pluches vertes, elles, se mangent ! Elles remplacent très bien l’aneth en décoration ou dans une sauce.
Le fenouil a déjà une saveur douce et anisée. Il adore :
– Le piment d’Espelette (comme dans la recette).
– Le cumin pour une touche chaude et orientale.
– Le curcuma pour la couleur et la santé.
– Le poivre noir qui réveille ses notes fraîches.
Astuce : le fenouil se marie aussi très bien avec le poisson blanc, le saumon ou même les crevettes à la coco.
Conclusion
Préparer une recette de poisson au fenouil, c’est un peu comme inviter le soleil de Méditerranée à sa table. Avec peu d’ingrédients, on obtient un plat à la fois léger, parfumé et convivial.
Que vous choisissiez la version poêlée, au four ou en papillote, le résultat sera toujours savoureux. Ajoutez vos petites touches personnelles, testez des variantes, et surtout partagez ce plat avec vos proches.
Parce qu’au fond, la cuisine, c’est ça : un moment d’amour, de convivialité et de plaisir. Alors, à vos fourneaux et… bon appétit !
Recette de poisson au fenouil
Ingrédients
Équipement
Instructions
- Lavez et émincez finement les bulbes de fenouil. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites revenir le fenouil 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Salez et poivrez.
- Assaisonnez les filets de merlan avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette.
- Dans une autre poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites cuire les filets de merlan 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair reste tendre et nacrée.
- Dressez le fenouil fondant en lit dans chaque assiette, disposez les filets de poisson par-dessus, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron si vous le souhaitez.