T’as déjà cuisiné une recette de serran poisson ? Non ? Ah, alors prépare-toi à une petite révolution dans ta cuisine. C’est l’un de ces poissons de roche qu’on croise souvent chez le poissonnier en bord de Méditerranée. Petit, mais costaud en goût !
Dans cet article, je vais te partager ma recette de serran poisson préférée, celle que je tiens de ma grand-mère, la reine des plats simples et savoureux. On va le cuisiner avec du citron, des œufs, de l’huile d’olive, et plein d’amour. 🥰
Allez, installe-toi confortablement, prends un café ou un verre de rosé bien frais (je ne juge pas 😅), et suis-moi dans cette petite escapade culinaire parfumée au sud.
Et si t’es du genre à aimer les plats parfumés d’Afrique de l’Ouest, tu pourrais aussi jeter un œil à cette recette attiéké poisson pleine de peps et de textures.
Table des matières
Ingrédients pour une recette de serran poisson réussie
Avant de sortir tes casseroles, faisons un petit tour de marché ensemble. Pas besoin de mille et un ingrédients, tu verras !
Le poisson
- 2 petits serrans : Demande à ton poissonnier de les préparer et de les couper en tranches. Leur chair est délicate et parfaite pour les cuissons douces.
Les aromatiques
- 1 oignon moyen : Finement haché. Il va fondre doucement et donner une belle base parfumée à la sauce.
- Persil plat : Haché au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.
Les liants & saveurs
- 2 jaunes d’œufs : Ils vont lier la sauce sans la rendre lourde.
- Jus d’un citron : Pour une sauce acidulée façon avgolemono grecque.
Les indispensables
- 2 c. à soupe d’huile d’olive : Si tu peux, choisis-la bien fruitée.
- Sel & poivre du moulin : Toujours au goût !
- 2 à 3 tasses d’eau : Pour le bouillon de cuisson.
Et c’est tout ! Simplicité, fraîcheur, efficacité !
Étapes de préparation pas à pas
Pas besoin d’être un grand chef, tu vas voir : c’est facile comme bonjour.
- Fais revenir l’oignon : Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoute l’oignon et laisse-le devenir tout tendre. Il ne doit pas colorer, juste fondre doucement.
- Ajoute le poisson : Dépose les tranches de serran poisson sur l’oignon fondu. Sale, poivre, puis verse l’eau. Le liquide doit à peine couvrir le poisson.
- Laisse mijoter : Porte à petite ébullition, puis réduis le feu. Laisse cuire doucement pendant 15 à 20 minutes. Tu peux couvrir à moitié.
- Prépare la sauce citron-œuf : Pendant que le poisson mijote, bats les jaunes d’œufs avec le jus de citron dans un bol. Quand le poisson est cuit, prélève quelques cuillères de bouillon chaud et verse-les lentement dans le mélange œuf-citron pour le « tempérer ».
- Finalise la sauce : Verse ce mélange dans la cocotte, tout doucement, en remuant. Attention : ne fais surtout pas bouillir ! La sauce doit juste s’épaissir légèrement.
- Serre avec amour : Parseme de persil frais, et sers chaud, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Astuces d’experte : Pour un résultat digne d’un resto
🌡️ 1. Tempère bien ta sauce
Le mélange œufs-citron, c’est un peu comme un bébé : ça déteste les chocs ! Si tu verses le bouillon trop vite, tu risques de « cuire » les œufs. Va-y doucement, et ton velouté sera parfait.
🧂 2. N’aie pas peur du sel… mais goûte toujours
Le serran a une chair fine, qui peut être vite fade si on ne l’assaisonne pas correctement. Goûte ton bouillon avant d’ajouter la sauce. Ajuste sel et poivre.
⏳ 3. Laisse reposer 5 minutes avant de servir
Le temps de dresser la table ou de couper un peu de pain frais, la sauce va légèrement épaissir et les saveurs vont se mêler. C’est magique.
🧄 4. Tu aimes l’ail ? Ajoute une gousse entière
Mais ne l’écrase pas ! Mets-la simplement dans la cocotte en début de cuisson, puis retire-la avant de servir. Subtil et délicieux.
🐠 5. Varie les poissons
Pas de serran chez ton poissonnier ? Pas grave ! Cette recette de serran poisson fonctionne aussi avec de la dorade, du merlan ou du grondin.
Et si tu aimes les plats un peu plus sophistiqués, jette un œil à cette recette poisson noix de saint-jacques crevettes au four, un vrai plat de fête prêt en un clin d’œil !
Techniques recommandées
Voici quelques gestes simples à adopter pour sublimer ton plat :
- Cuisson douce : Ne fais jamais bouillir le poisson, il deviendrait sec.
- Mijotage à feu couvert : Cela permet aux arômes de bien se diffuser.
- Tempérage progressif : Pour une sauce lisse et sans grumeaux.
- Utilise une cuillère en bois : Plus douce pour mélanger sans casser les tranches de poisson.
Variantes savoureuses pour cette recette de serran poisson
La recette de serran poisson se prête à plein d’interprétations. Laisse parler ta créativité !
- À la tomate : Ajoute une petite boîte de tomates concassées au bouillon. Tu obtiendras une sauce plus corsée, parfaite avec des olives noires.
- Avec des pommes de terre : Fais cuire quelques rondelles de pommes de terre directement dans le bouillon. Elles s’imprègnent du goût du poisson… un vrai régal !
- Version « tout citron » : Double la dose de citron et ajoute des zestes. Pour les amateurs d’acidité vive, c’est le top !
Tu veux jouer un peu plus sur la fraîcheur ? Pourquoi ne pas tester une version aromatique avec des herbes originales comme la mélisse ? Cette recette mélisse poisson t’inspirera sûrement pour varier les plaisirs.
FAQ sur cette recette de serran poisson
Le serran (parfois appelé « saran » dans certaines régions) est un petit poisson de roche qu’on trouve souvent en Méditerranée. Sa chair est fine, ferme et très savoureuse. Il est parfait pour une cuisson douce en bouillon ou en sauce citronnée comme dans notre recette de serran poisson.
Les poissons de roche sont des espèces qui vivent près des fonds rocheux, souvent dans des criques ou des zones côtières. Ils ont une chair goûteuse, un peu plus ferme, et sont idéals pour les plats méditerranéens comme la soupe de poisson ou les sauces citronnées. Le serran en fait partie, tout comme le grondin, la rascasse, ou encore le rouget.
Comme tous les poissons de roche, un peu. Mais si ton poissonnier l’a bien préparé, ça reste tout à fait gérable. Et puis… ça fait partie du charme !
Conclusion
Et voilà, ma chère amie ! Tu as maintenant entre les mains une délicieuse recette de serran poisson, pleine de soleil et de saveurs, toute simple à préparer et qui impressionnera tes invités (ou juste ta petite famille un dimanche midi !).
N’oublie pas, la clé c’est la douceur : cuisson douce, assaisonnement juste, sauce onctueuse… et un peu de bonne humeur dans ta cuisine !
Si tu as aimé cette recette, n’hésite pas à l’imprimer, la partager ou me laisser un petit mot. Et surtout… fais-toi plaisir !
Recette de serran poisson
Ingrédients
Équipement
Instructions
- Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et bien parfumé.
- Ajoute les tranches de serran, sale et poivre généreusement. Laisse dorer quelques minutes de chaque côté.
- Ajoute l’eau, juste de quoi couvrir le poisson. Couvre et laisse mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
- Dans un bol, bats les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Ajoute une louche du bouillon de cuisson chaud en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
- Verse ce mélange dans la casserole, hors du feu, et remue pour obtenir une sauce crémeuse. Saupoudre de persil haché.